白肉
解释一白肉指泛指肥肉.因为肥肉也是白色的.
解释二白肉是一个营养学上的词.狭义上指家禽的肉,特别是鸡胸；之所以叫白肉,是因为鸡肉是白色的.这个概念在广义上还能扩展到红肉之外的肉类.
白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等.虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉.
烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已）.
▽白肉同时指用白开水煮熟的猪肉,例如「蒜泥白肉」.
红肉
泛指瘦肉,因为大部分为红色.
红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉.
原因
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白.肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去.
烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准.不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已）.
相反的,鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）.尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉.
