果糖是酮类物质但为什么还有还原性

果糖不是酮类物质,
正确的表述是：果糖里含有酮羰基,果糖属于多羟基酮类.
正是由于这些羟基与酮羰基的相互作用,才导致果糖具有还原性.
但是,果糖的还原性与葡萄糖的还原性是不一样的.
葡萄糖的还原性是由于其中的醛基,氧化后的产物是羧基；
而果糖氧化后的产物是两个小分子的羧基,也就是说,碳链断了.
实际上,酮类物质也是由还原性的,只是一般不易表现出来.
酮被氧化时,碳链都会断开.
而对于果糖,由于羟基与酮羰基的相互作用,使得还原性增强了.