食品危害分析一览表部门：XXX工序步骤确定本步骤引入的危害
潜在的危害是否显著
说明对第三项判断依据
控制措施是否CCP是否CCP点的判定依据或说明
甘蔗种植化学危害：农药残留量
是农药、化肥的说明书；专业知识通过宣传、田间指导、合同协定推广使用安全、高效、经济的农药：1、让蔗农正确使用农药和化肥；2、不使用国家明令禁止使用的农药；3、使用的地膜要回收处理或使用可降解地膜
是如检测结果出现超标,涉及的原料均判定不合格,对企业及蔗农的损失较大,须设为CCP点进行加严控制
物理危害：无
生物危害：病虫害
否通过宣传、田间指导、培训等方式,让蔗农适时正确使用农药和化肥否
甘蔗砍运化学危害：无
物理危害：泥砂、杂物
生物危害：细菌
否不及时运输会导致细菌的滋长和繁殖；运蔗车辆不干净会污染甘蔗；砍收过程会带入泥砂和杂物.
制定《甘蔗砍运工作细则》、原料蔗须达到质量标准要求.合理安排砍运,做到先砍先运,缩短甘蔗在地头堆放时间；禁止运蔗车辆混运其他货物,运蔗车辆必须符合清洁卫生要求.否化学危害：甘蔗劣变,产生黄曲霉素
物理危害：无
生物危害：无否甘蔗砍后运输不及时,甘蔗霉变产生黄曲霉素****
