油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,极性非常弱,几乎可以认为没有极性.（事实上,一般的有机物都是弱极性或者无极性的）而水是强极性的.根据相似相溶原理,油与水不能相溶.
水分子的强极性：一个水分子由一个氧原子和两个氢原子组成,两个氢原子都与氧原子连接,氧原子最外层电子还有两对没有配对（因为氧最外层6个电子,给两个氢每个一个电子,还有四个,即两对）.这两个没有配对的电子对两个共价键产生强烈的排斥作用（它们互相之间也有排斥）,使得水分子正负电荷中心（叫做“电重心”）偏差很大,故水分子是强极性分子.（其实还有一个原因是氢氧键本身也有极性,不过这个不是主要的）
相似相溶原理：极性分子组成的溶质,易溶于极性分子组成的溶剂；非极性分子组成的溶质,易溶于非极性分子组成的溶剂.这一经验规律称为相似相溶原理.
至于有机物的弱极性和无极性,讨论起来特繁；而且油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,讨论起来也繁.所以就不说了^-^只要记着结论就行.
特别声明一下,所谓溶解是指形成均一稳定的溶液.悬浊液,乳浊液,溶胶,胶体都不是溶液!
