1.、为什么植物油比动物油的营养价值高?2、为什么动物蛋白比植物蛋白营养价值高?

植物油含不饱和脂肪酸比动物油多,熔点低,在常温下呈液体,容易被人体消化吸收.动物油除油含不饱和脂肪酸较多以外,其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高,故而熔点高,消化吸收率低.还有植物油含必需脂肪酸比动物油多,植物油比动物油的营养价值高.一般来说,动物类蛋白质含有全部的必需氨基酸,如乳类的乳清蛋白和乳酪蛋白,卵类的卵清蛋白和卵黄的磷蛋白,肉类的卵蛋白和肌蛋白等.由于这些蛋白质中所含必需氨基酸齐全,所以称为“完全蛋白质”,而且相互间数量比例与人体需要相接近,人体摄入后易于吸收和利用,组成人体本身的蛋白质.而一般的植物性蛋白质,如粮谷类,大多是属于所含必需氨基酸种类和数量比例与人体需要相差较远的“不完全蛋白质”,人体对这些蛋白质原料利用率也低.因此说,动物蛋白质的质量优于植物蛋白质,可称其为优质蛋白质.在植物蛋白质中,只有黄豆蛋白质能称得上是一种优质蛋白质,它除甲硫氨酸含量不足外,其余几种必需氨基酸与人体需要也相接近,在动物蛋白质不足时可充分利用.各种食物中,蛋白质营养价值的高低还受蛋白质的含量、消化率等因素影响.一般说来,动物性食品中蛋白质含量多,且容易被消化酶分解,机体吸收利用的可能性大；植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围,蛋白质与消化酶接触程度较差,通常消化率较低.