问题描述： 桂林米粉中的酸笋有辣的 1个回答 分类：综合 2014-09-19 问题解答： 我来补答 新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水（有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水）,盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了.（这种法复杂）我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸.我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好.唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油.腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了（变臭变黑）. 展开全文阅读
