营养学家虽没有规定一个人应该吃多少碳水化合物,但提出碳水化合物的产热量一般占总热量的60%左右为宜.这也就是说,一个人需要摄入多少碳水化合物,和他的总热量有关.老人由于消化吸收功能减弱,摄入应少一些；青少年正在生长发育阶段,摄入应多一些.健康饮食应为：粮食足量,男性每天应摄入碳水化合物400克,女性300克,其中应适当增加薯类粮食的比重.借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构,土豆为主的薯类食物每天应摄入170克,蔬菜、水果日摄入300～400克,奶类每天保证摄入200克,多吃鸡、鸭、鹅、兔和鱼肉,少吃猪肉.健康人群,一天碳水化合物的摄入不能少于150克(3两),更不能一点碳水化合物都不吃,在没有碳水化合物摄人的情况下,机体将以大量的氧化脂肪产热.脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累,造成酮中毒.
