青瓜,正名黄瓜,供食用的都是青绿色的嫩瓜,所以广州地区喜欢叫做青瓜.只有留种的老瓜才现出黄瓜的本色.鲜嫩青瓜的生命活动旺盛,养分消耗快；外皮薄,保水能力差,容易失水；瓜皮表面有瘤刺,容易因碰伤而感染病菌.在贮藏期间,黄瓜的叶绿素逐渐分解,瓜皮便由绿变黄.在贮藏时间,又由于种子能够继续发育,老熟,使瓜身变形,出现“大肚”或“大头”的现象.而且使瓜柄一端原来十分脆嫩的瓜肉变软变糠,失去食用价值.以上情况是青瓜保鲜的突出问题.加上青瓜怕冷,10℃以下将受冷害.所以说,青瓜是一种不好贮藏的瓜菜.即使利用低温条件,最多也只能保鲜十来天.
根据实践经验,知道青瓜的瘤刺多少与保鲜有密切关系,刺少的比刺多的好贮藏保鲜.南方栽培的青瓜少瘤刺,北方栽培的多数是瘤刺多的“刺瓜”.采收时要求用剪刀剪下,小心别碰伤瘤刺.
青瓜有怕冷又容易失水的特点,贮运的温度不能低于10℃,但高于15℃ 瓜身又容易老化.为了防止失水,环境的湿度要求95％以上.高温高湿容易发病,因此,消毒防腐的措施一定要跟上.解决这一矛盾也正是青瓜保鲜的关键.此外,青瓜对乙烯也十分敏感,所以,青瓜又不能与甜瓜、梨、番茄等容易放出乙烯的果菜一起贮运.最好在包装中放入乙烯吸收剂.
针对以上的情况,贮运保鲜青瓜,都用薄膜包装,有三种形式：其一是把装瓜的箩筐堆叠起来,上盖0.04-0.06毫米的薄膜帐；其二是在箩筐内垫0.03毫米的通底薄膜筒,筒口折叠；其三是用0.03毫米薄膜袋装1－2公斤的小包装,折口装筐贮藏.以上三种方式,包装前后都不要忘记用含50％仲丁胺的杀菌剂克霉灵处理,每公斤青瓜用0.1毫升,包装前集中熏蒸24小时,或用棉花球沾药液分散放入包装中,注意不要接触瓜身.以前一样,现在不一样了,有一种新的黄瓜,被培育出来了,味道和顶花带刺的黄瓜一样,它也叫黄瓜,皮是黄色的,还发白,皮很厚没有刺,很光滑,像是被拉长的南瓜,白白的有凹下去的线,本来叫：王瓜,现在叫黄瓜,青色的叫青瓜.
