荸荠（biqi）（Eleocharis tuberosa）俗称“马蹄”.莎草科,荸荠属.多年生水生草本.具匍匐细长的根状茎,其顶端生球茎,即可供食用的荸荠,扁圆形,表面平滑,老熟后呈深粟色或枣红色,有环节3～5圈,并有短喙状的顶芽及侧芽.地上茎丛生,直立,圆柱状,浓绿色,有节.叶片完全退化,只在秆的基部有2～3个叶鞘,近膜质,绿黄色、紫红色、褐色.穗状花序,花褐色.性喜温暖湿润,不耐寒.以地下球茎繁殖,春夏间育苗栽植或直播,冬季采收.原产印度,我国江苏、安徽、浙江、广东等省的低洼地区有栽培.球茎富含淀粉,可供生食或熟食,或提取淀粉,亦可作蔬菜或代水果；药用具开胃、消宿食之功效
荸荠的品种（图片介绍）
荸荠的营养
荸荠,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈,是因为凫鸟喜食而得名.它鲜甜可口,可作水果亦可作蔬菜,可制罐头,可作凉果蜜饯,它既可生食,亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多.
荸荠 ,不但营养丰富而且尚有极高的药用价值.据化学测定,荸荠含有蛋白质1.5%,脂肪0.1%,糖类18%,淀粉26%,粗纤维3.5%左右.据清代医学专著《本草求真》记载,它“味甘性寒”,具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效.《本草纲目》认为,荸荠能“消渴、温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热.”作粉食能“明耳目,消黄疸,开胃下食,能解毒.疗膈气,消食化铜.治血崩,消蛊毒.”它淀粉含量高,可制淀粉,做粉丝,酿酒,其残渣还是养猪的优质饲料.
