“以”这个字当“用”字讲时,为嘛是介词而不是动词?

介词以本来为动词,《说文解字》：“以,用也.”动词以的意思为用,认为,以为.小大之狱,虽不能察,必以情.《左传》以有时为“以为”,“以.为”“任命.为”.乃以贾生为长沙王太傅.《史记.屈原贾生列传》
介词以是由动词以衍化过来的.介词以的用法有以下四种：
1,表示介绍动作行为所使用的工具,凭借的条件.
以五十步笑百步,则何如?《孟子》.
句中在以的基础上往往存在另一个动词.故以为介词,表示凭借.
2,介绍动作涉及的对象.天子以生人付公理.《段太尉逸事状》
3,介绍动作行为形成的原因,相当于因为.
卒以淫乱废.《汉书》
4,介绍动作发生的时间.文以五月五日生.《史记.孟尝君列传》
你的例子：足以为酒.以为要拆开解释,以介词表示凭借.为当做讲.因此若将以翻译为动词,句中出现了两个动词,不符合正常语法.所以以为,引申为以之为,即把.变成/当做/制造成.古代往往一字一意,这个你应该很清楚.
原句就应该是足够用来造酒或饮酒.