我给您找了下答案,又问了问我妈妈,她总是做拔丝地瓜,估计和这个差不多哦,下面我来说说~
拔丝菜说起来很简单,就是把炸好的原料外面裹上糖稀,但是这个糖就非常的讲究了,要色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断.如果早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好.所有你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的可以拔丝土豆,拔丝山药,复杂点的可以拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋了.拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜.
如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊了.
用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙.
制作方法：香蕉去皮,切成滚刀块；蛋打匀,与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄；糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻.
特点：色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心.
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖.可都是功夫哦.
水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好.炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了.炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的.然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了.
油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫.锅洗净烧热.然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些.油温6成左右.怎么样测油温呢.我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下.油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好.还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了.但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错.
