鹅血素有“液态肉”之称.鹅血中蛋白质含量占全血的18%、占干物质的89%,含18种氨基酸,其中8种必需氨基酸齐备,是肉、蛋、奶含量的2倍.将其加入各种食品或饮料中,对婴幼儿、老年人、恢复期病人非常有益.鹅血浆蛋白经胃酶分解,产生一种吸毒、润肠的物质,与侵入身体的有害金属微粒及粉尘反应后排出体外,因此,污染场所的工作人员经常吃些鹅血液制品是大有益处的.同时,鹅血中免疫球蛋白IgG含量高,可增加白细胞,增强机体免疫功能,促进淋巴细胞增殖,激活并增强淋巴细胞吞噬功能,激发人体抗癌因子发挥抗癌作用,并使癌细胞发生“自毁性”核溶解等退行性改变.古代用生鹅血治噎嗝（食道癌、贲门癌）及反胃(胃癌),或用鹅血与蘑菇一起熬汤疗补.《本草纲目》、《本草从新》等中医典籍中均有上述临床病例记载.鹅血中碳水化合物占0.6%脂肪仅占0.4%,且以磷脂为主,食用后不仅不会导致肥胖,而且还能抑制低密度胆固醇的有害作用,可防止动脉粥样硬化,是高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑血管病患者的理想食品.鹅血含多种矿物质,其中铁含量是猪肝的2倍、瘦肉的20%,且血色素型铁最易被吸收,是治疗缺铁性贫血的理想食品,极适宜儿童和妇女.鹅血中还含有多种酶、激素和活性肽类物质,其中性激素、胰岛素、胸腺肽是极其珍贵的特效保健药品,在国外供不应求.
此外,鹅血中含多种维生素,是维持神经、内分泌系统功能正常所必不可少的物质.鹅血加少许黄酒饮用,还可治疗晚期血吸虫病,消除腹水,缓解症状,缩小肝脾.
凡是有两面吗,多了也未必就都能吸收.
