1mol葡萄糖是否可以水解成2mol乳酸

是的.
葡萄糖在无氧呼吸过程中产生乳酸,而在还原为乳酸之前还有很长的一大段反应过程（这段过程是无论有氧呼吸还是无氧呼吸都要经历的）,称为糖酵解.
在糖酵解的过程中,一分子的葡萄糖经历了一系列反应,生成了两分子的3-磷酸甘油醛（就在这一步一分为二了）,而一分子的3-磷酸甘油醛又经历了一系列反应之后生成了一分子的丙酮酸.
之后,因为无氧,一分子丙酮酸还原为一分子乳酸.
因为反应步骤很复杂,我就不详说了,您有兴趣的话可以看看生物化学类的书籍,介绍糖代谢的部分会有相当长的篇幅,
综上,1分子葡萄糖即可以产生2分子乳酸.
另外纠正你的一个错误,这不是“水解”,而是“分解”.