1 :将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁.
2 :藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看.
3:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑.
4 :如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩.
5 :将藕切片后放在碗里,碗里放水,再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了.
6 :莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用不锈钢锅具.
