氨基酸:生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质.是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物,氨基一般连在α-碳上.氨基酸的结构通式：氨基酸是指一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质,是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位,与生物的生命活动有着密切的关系.它在抗体内具有特殊的生理功能,是生物体内不可缺少的营养成分之一.一类由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物.又称核甙酸.戊糖与有机碱合成核苷,核苷与磷酸合成核苷酸,4种核苷酸组成核酸.核苷酸主要参与构成核酸,许多单核苷酸也具有多种重要的生物学功能,如与能量代谢有关的三磷酸腺苷（ATP）、脱氢辅酶等.某些核苷酸的类似物能干扰核苷酸代谢,可作为抗癌药物.根据糖的不同,核苷酸有核糖核苷酸及脱氧核苷酸两类.根据碱基的不同,又有腺嘌呤核苷酸(腺苷酸,AMP)、鸟嘌呤核苷酸(鸟苷酸,GMP)、胞嘧啶核苷酸(胞苷酸,CMP)、尿嘧啶核苷酸(尿苷酸,UMP)、胸腺嘧啶核苷酸（胸苷酸,TMP）及次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,IMP)等.核苷酸中的磷酸又有一分子、两分子及三分子几种形式.此外,核苷酸分子内部还可脱水缩合成为环核苷酸.核苷酸是核糖核酸及脱氧核糖核酸的基本组成单位,是体内合成核酸的前身物.核苷酸随着核酸分布于生物体内各器官、组织、细胞的核及胞质中,并作为核酸的组成成分参与生物的遗传、发育、生长等基本生命活动.生物体内还有相当数量以游离形式存在的核苷酸.三磷酸腺苷在细胞能量代谢中起着主要的作用.体内的能量释放及吸收主要是以产生及消耗三磷酸腺苷来体现的.此外,三磷酸尿苷、三磷酸胞苷及三磷酸鸟苷也是有些物质合成代谢中能量的来源.腺苷酸还是某些辅酶,如辅酶Ⅰ、Ⅱ及辅酶A等的组成成分.核苷酸类化合物具有重要的生物学功能,它们参与了生物体内几乎所有的生物化学反应过程.单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟 基酮.最简单的单糖是甘油醛和二羟 基丙酮 一、单糖的结构 1、 单糖的链状结构 确定链状结构的方法（葡萄糖）：a.与Fehling试剂或其它醛试剂反应,含有醛基.b.与乙酸酐反应,产生具有五个乙酰基的衍生物.c.用钠、汞剂作用,生成山梨醇.2、 单糖的环状结构 在溶液中,含有4个以上碳原子的单糖主要以环状结构.单糖分子中的羟基能与醛基或酮基可逆缩合成环状的半缩醛(emiacetal).环化后,羰基C就成为一个手性C原子称为端异构性碳原子(anomeric carbon atom),环化后形成的两种非对映异构体称为端基异构体,或头异构体(anomer),分别称为α-型及β-型头异构体.（一）物理性质 单糖都是无色晶体,味甜,有吸湿性.极易溶于水,难溶于乙醇,不溶于乙醚.单糖有旋光性,其溶液有变旋现象.（二）化学性质 单糖主要以环状结构形式存在,但在溶液中可与开链结构反应.因此 ,单糖的化学反应有的以环式结构进行,有的以开链结构进行.
