烘烤戚风蛋糕上陷或下陷的原因

我刚开始时也是老是塌陷,做熟练了就好.一般人失败最主要的原因就是蛋清没打发好,你确定你蛋清打发好了么?温度呢?
蛋清打发前绝对绝对不能沾入一丁点油或淡黄,这点是绝对的,蛋清绝对不能混入一丁点点油、水、蛋黄,这点很重要!一丁点都不行!
打发蛋清,一定要打发到干性发泡,你确定你打发到干性发泡了么?
打发完蛋清后,一定要最快速的混合蛋黄蛋清后,入炉,要速度,不能慢,蛋清会消泡的.
温度也很重要,你用的什么烤箱?