蛋白质在高温下会损坏吗?

问题描述:

蛋白质在高温下会损坏吗?
我今天看我妈做豆浆,我不小心一摸那机器很烫,我在别处看到蛋白质遇高温会不见,我想问这样的豆浆还有多少营养,有哪些营养?
1个回答 分类:综合 2014-11-27

问题解答:

我来补答
只是蛋白质变性,不是变质.
人体能够吸收的是蛋白质的分解产物氨基酸和一些多肽,高温可以是蛋白质失去生物活性,甚至可以分解蛋白质,有利于吸收.当然,温度太高则可能导致一些有毒物质的产生.
 
 
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