硬脂酸分几个等级,这个要看硬脂酸的生产原料,要使用纯植物原料生产的就非常好,这样的产品可以用在食品行业比如司盘.
硬脂酸其本身就是一种乳化剂,记得当年非常有名的百雀羚牌雪花膏里面就有硬脂酸作乳化剂,所以硬脂酸是很好的乳化剂,但是要用一级酸才可以.
再问： 硬脂酸在红外下应该是一个官能团，他跟双官能团两亲的乳化剂作用是否相同
再答： 你说的应该是气象色谱的波峰，硬脂酸的波峰是由于羧基产生的。 可以肯定的说，所有的乳化剂都是双官能团两亲的，一个亲水一个亲油，只有这样才可以打到乳化的目的。硬脂酸的羧基就是亲水基，而那个长长的C18烷基当然是亲油的啦。所以是一样的，但是一样硬脂酸不溶于水，可能是由于烷基的基团的憎水性太强导致。但它可以很好作乳化剂，特别在雪花膏里面。
