刻刀,机械加工不熟悉,但是要是收藏或运动用的刀剑类我可以提出一点意见,首先钒和钨的作用在钢材里的作用,钒是增加强度和刀刃保持度的,钨是增加硬度,钒目前没有太多的替代合金,钨其实和钢中的碳是可以互相替代.再其次,除了这两种材料,钢材中还有其他的一些添加成分,如铬是防锈的,一般拿国产的钢号来说吧 9CR13钢就是9碳13铬,铬过了13一般就算不锈钢了,9碳的硬度一般也不错能达到60HRC的硬度左右了,但是一把好刀还要考虑刀的韧性,保持度,锋利度等成分,所以又有了9CR13MOV或者是5CR13MOV等材料,MOV就是指一些其他材料,就不细述了（其实是记不得具体的了）
结论,钒合金和钨钢作刀也要考虑具体还有什么添加成分,但是总体告诉你,这两种合金钒合金比较适合做长度适中的刀,刃口锋利度无论你怎么磨肯定不如钨钢,但是比较耐造,比钨钢能够坚持时间长,钨钢适合做小的匕首或者是短刀,刃口锋利,适合刺,切.易崩,易断.如果做长刀的话我可以推荐你锰钢试试也就是弹簧钢,韧性绝佳,强度尚可,锋利度一般,保持度尚可,相对于前两种,更适合恶劣的使用.
但是3种钢都比较易锈
