泡发干香菇的水不能扔香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、富含维生素和矿物质元素的保健食品.它含有18种氨基酸,人体必需的8种都齐全；香菇产生的热量少于大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3,非常适合减肥者、高血压和高血脂患者食用.含钙量比一般食物高,因此香菇一直被认为是补钙、 香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、富含维生素和矿物质元素的保健食品.它含有18种氨基酸,人体必需的8种都齐全；香菇产生的热量少于大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3,非常适合减肥者、高血压和高血脂患者食用.含钙量比一般食物高,因此香菇一直被认为是补钙、抗佝偻病佳品.
香菇无论干鲜,与其他荤素食品搭配,为主、为辅,都能烹制出美味佳肴.适合各种人群,四时皆宜,没有禁忌.烹调时注意保护其营养和医药成分.不可过度浸泡.
水发干香菇时,可先冲洗去其尘土,置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时.入滚水焯,反而不易发好.晃动容器可促其快速复水.捞出香菇后,浸泡香菇的水,可以把泥沙除去后,接着食用.把浸菇液加入菜中,能提升菜品鲜味,还能增加营养.其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸……大量溶解于水中,若不能充分利用而弃去就太可惜了 很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费.
卫生部北京医院副主任营养师李长平说,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质.
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用.
比如用香菇炖汤,可以连水带菇一起炖,这样汤汁更加香浓,营养也更好.此外,有些人用香菇做菜时,喜欢把香菇先蒸熟,比如做香菇油菜,蒸出来的香菇水千万不要倒掉,可以在勾芡时派上用场.
有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉,说并不难喝.但要注意将香菇在浸泡前洗干净,最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇.泡出来的香菇水可能会有一些杂质,可以稍微过滤一下,或者倒在碗里沉淀一会儿,上面的清液就可以再利用.
有些人在泡发干香菇时,喜欢用一些小窍门,觉得这样泡得更快、更好,比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门.其实,干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发,白糖主要有去腥的作用,泡发干香菇时没必要加入白糖,这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味.
