问题描述： 怎样让面粉更快的发酵 1个回答 分类：综合 2014-11-27 问题解答： 我来补答 多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥.在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量.应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作.面粉发酵有老嫩之分,酵面的老嫩与碱的浓度为正比例.一般说酵面老些,碱浓度大些,酵面嫩些,碱浓度小些.让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等. 展开全文阅读
