奶类、豆类、薯类、瓜类、各种蔬菜、水果、海带、香菇等含有丰富的碱金属钠、钾、钙、镁元素等无机物质.这类化合物属于强碱弱酸型的盐类,水解后,使体液的氢氧根（OH-）浓度升高,因而体液的pH值升高,呈碱性,这样的食物我们称之为碱性食物.
什么是食物的酸碱性,为什么在饮食上要注意做到酸碱合理搭配呢?人体摄入食物被消化吸收后在体内生成酸性物质和碱性物质两大类.一般说来,所有肉类、鱼类、贝类、蛋类、家禽、谷类、油类、糖果、白糖、巧克力、花生、核桃等食物含有丰富的磷、氯、硫、溴、磺等元素.它们是构成细胞不可缺的主要物质基础.它们在体内代谢形成的离子都为带负电荷的阴离子,与带正电荷的基团结合形成的化合物,属于强酸弱碱的盐类,水解后使介质的氢离子（H+）浓度增加,因而使介质pH值降低,呈酸性,这样的食物属于酸性食物；而奶类、豆类、薯类、瓜类、各种蔬菜、水果、海带、香菇等含有丰富的碱金属钠、钾、钙、镁元素等无机物质.这些元素是机体信号传递的重要介质和载体,与人的思维和智力的发展关系密切.缺少它们,会引起机体代谢紊乱.由于它们在体内经代谢后形成钠、钾、钙、镁离子的阳离子带正电荷,容易与带负电荷的基团结合形成化合物.这类化合物属于强碱弱酸型的盐类,水解后,使体液的氢氧根（OH-）浓度升高,因而体液的pH值升高,呈碱性,这样的食物我们称之为碱性食物.
对于酸性食物和碱性食物,人们很容易产生误解,认为其酸碱性是指食物的pH值即等同于化学概念中的酸碱反应.其实不然,如pH呈酸性的水果因其含丰富的钠、钾元素而属于碱性食物,而不属于酸性食物.
人体有酸性和碱性体质之分,理想健康体质的酸碱度应为弱碱性（即pH值略大于7.0）,这样的机体免疫力强,生病机会少.但在日常生活中,大多数人偏爱酸性食物,也就是喜欢动物性的食物.但现代医学研究表明,过于偏爱酸性食物的人易患多种疾病.酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制,出现头晕、失眠、神经衰弱、动脉硬化、食欲下降、易疲劳等症状,并由此容易诱发出其他疾病,严重者甚至可能引起酸中毒.因此,为了防止人体组织、血液和体液的酸性化,在日常生活中有意识地搭配碱性食物是非常必要的.这也是现代营养学家提倡多吃蔬莱水果一类的植物性食物之根本所在.尤其家长从小培养督促孩子养成荤素兼食合理搭配的饮食习惯,对提高孩子未来的智力、体质是至关重要的.
