玉米淀粉与普通淀粉有什么区别,在很多保健食品中出现的玉米淀粉是否可以用其他淀粉代替

玉米淀粉比普通淀粉营养丰富.
1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首； 2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生； 3. 玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病；
4. 现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外.粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长；
5. 玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤；
6. 玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生.
普通淀粉的营养成分取决于所使用的原材料,如小麦、土豆、木薯等制作的淀粉,其营养价值与玉米淀粉有很多不同.根据用途可以选择不同的淀粉.例如土豆粉常用于制作各类面包或蛋糕.