炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么

问题描述：

炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么
记得在家里炒菜时,经常用猪油或者各种植物油,为了防止油温高喷溅伤人,一般加入点食盐NaCl,
而大家都知道以前的“胰子”相当于“肥皂”：含有一种高级脂肪酸钠或高级脂肪酸钾为肥皂的主要成分.
查了一下胰子制造过程和皂化反应的相关知识猪油在40℃熔融,而猪胰脏此时发挥脂肪酶的分解作用,将猪油分解为高级脂肪酸,这些脂肪酸与随后加入的草木灰碱剂发生皂化反应,生成了脂肪酸皂.这就是现代肥皂的主要化学成分!
这么说来,炒菜时不是会有肥皂产生了?!难道“纯肥皂”可吃?恐惧!

1个回答分类：综合 2014-12-05

问题解答：

我来补答

没那么严重啦!
.一般象我们这些做厨师的,都会先把锅烧热,让里面没有水分,锅的温度稍微高一点,再放油,再把油温烧高,这样就不会溅油出来伤人了.
还有,盐,除非是比较特别一点的菜,需要特别处理,比如.(南瓜),有句俗语是这样讲的(要想南瓜甜,下锅就放盐),只有碰到这种情况,我们才会早放盐.
因为一般盐中都是含碘的,而碘是有益健康的,但是,前提是不能高温.否则回发生化学反应,碘会变成蓝色.这样碘盐中的碘就失去作用了.但是不是说会中毒,而是吃了等于没吃,因为碘的药效已经发挥了.
所以呢,一般在炒菜的时候,盐都会做为最后一道工序,出锅时再放盐,这样就不会出现以上情况了.

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