问题描述: 小苏打、碱、淀粉有什么区别?补充:都是食用的,就是做菜的时候怎么来选用他们,对做菜有何作用? 1个回答 分类:综合 2014-10-11 问题解答: 我来补答 小苏打NaHCO3、食用碱NA2CO3用处差不多,后者碱性强可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程食用淀粉最常用的用途是:1.煎炸食品、炒肉时可适当添加裹粉、抓粉,保护食材鲜嫩一些,不被炸糊2.炒菜、做汤、打卤的时候,最后环节的“勾芡” 展开全文阅读