（一）重庆酸菜鱼做法如下：
主料:活白鲢(其他活鱼亦可)、四川泡酸菜
辅料：猪油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、葱段、大料、香油、清汤少许.
做法：（1）鱼剖膛去鳞去鳃,洗净备用.（2）中火座油锅,放入葱段,大料煸出香味,加入料酒、清汤、泡姜、泡辣椒、白糖、精盐.（3）汤大开后,放入鱼和泡酸菜,微火同煮,待汤汁见浓时放味精、香油即可出锅.
（二）红烧鱼
主料：鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.
制作方法：1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成.
（三）清蒸鱼
主料：鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克.
特色：口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩.
制作方法：将鲤鱼两侧切花刀.葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油.将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用.
（四）炸鱼丸
主料：主料 偏口鱼200克
调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量.
特色：外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂.
制作方法：1、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤,再另淀粉搅匀.
2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口.冬笋、葱、姜均切成丝.
3、勺内放入1500克油,烧6-7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹）,然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅中炸.当炸透时,捞出.待油温再次上升7-8成热时,放入炸第二遍.同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁）,浇开后用淀粉勾芡（要稀一些,千万不能过浓）,盛入碗内.
4、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出滋滋的响声即好.
（五） 鱼香肉丝
基本材料 瘦猪肉200克,木耳,玉兰片各25克
用料：瘦猪肉200克,木耳,玉兰片各25克.烹饪方法：
烹饪方法：将姜末,葱末,蒜末,精盐,白糖,醋,酱油,湿淀粉调和均匀
.花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉,放入肉
丝煸炒,等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可.
