姜去腥味,防止粘锅,蒜杀菌,葱入味具体的：姜 适合烹调鱼类.鱼类不仅腥味重,而且性寒,生姜则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味.一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡,适宜切丝,可做凉菜的配料.中医认为,姜属于温性食物,烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放.葱 适合烹调贝类食品.它不仅能缓解贝类的寒性,还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状.小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏,可以很好地去除其中的腥膻味.葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的.例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做）,再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳.因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱.
蒜不但提味还可以给菜肴进行“消毒”使你做出的菜肴更具“安全性”.
炒菜放姜最好不要去皮,吃姜削皮不能发挥姜的整体功效.一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片,放入菜中一起炒即可.
大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料,更称得上是保健的一剂良药,尤其是在烹调肉菜时,更是少不了它的存在.一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者,以上四类人炒菜时勿放蒜.葱作用：烹调中葱多做辅料,有去腥膻气增鲜的作用.
健康益处：大葱性味寒,有发表、通阳、解毒的作用,可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症.禁忌：葱不能与豆腐同食,否则容易与豆腐形成一种白色沉淀物——草酸钙,组织人体对钙的吸收.同时,在使用地黄、何首乌等中药时,也不能与葱同时服用.
用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香,炒蔬菜前放入蒜,能起香,去涩味.烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味
