它们的工作原理不同,加热方式不相同.电磁炉打破了传统的明火烹调方式.采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理,电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时,锅具即切工作原理
割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流）,涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈漩涡状交变运动,通过电流的焦耳热（P=I^2*R）使锅底发热.（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具,所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热,用来加热和烹饪食物,从而达到煮食的目的.具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点,能完成家庭的绝大多数烹饪任务.因此,在电磁炉较普及的一些国家里,人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”.由于电磁炉是由锅底直接感应磁场产生涡流来产生热量的,因此应选用符合电磁炉设计负荷要求的铁质（不锈钢）炊具,其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小,会造成电磁炉负荷异常而启动自动保护,不能正常工作.同时由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常好,这样减少了很多的磁辐射,所以铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全.电炉丝是用途最广泛、用量最大的发热材料.它的缺点是工作状态下自身处于很高的温度下（炽热状态）,在空气中容易发生氧化反应而烧断；从电热能量转换方面来分析,由于产生部分可见光而使能量损耗；电炉丝往往以螺旋状态使用,通电时会产生感抗效应.
