含苯环的蛋白质为什么遇到浓硝酸会先生成白色沉淀?

含苯环的蛋白质为什么遇到浓硝酸会先生成白色沉淀?
书上写的含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会先生成白色沉淀然后变黄,很不理解为什么会先生成白色的沉淀,是聚沉,盐析?还是什么?
但是不符合盐析的定义啊。