酒石酸氢钾,化学式为C4H5KO6相对分了质量188.18,结构式为：
（1）性状 酒石酸氢钾为白色晶体粉末,无臭,有快活的清凉酸味,相对
溶于热水,6.9g/100mL（100℃）；17℃下饱和水溶液的pH为3.66
（2）疏松性能 其性能与磷酸氢钙相似,产气较缓慢.
（3）毒性 与酒石酸同.
（4）制法 由D-酒石酸与碳酸钾中和后,再加D-酒石酸溶液使酒石酸氢钾结晶析出而得.
也可用葡萄酿造的副产物获得.
（5）应用 主要用于焙烤食品,用量不作规定,最高可达疏松剂总量的1/2.此外,D-酒石酸也用作疏松剂,具有速效疏松作用.在焙烤食品中用量为0.1%,在布丁类中用量为0.006%.
