青瓜,正名黄瓜,供食用的都是青绿色的嫩瓜,所以广州地区喜欢叫做青瓜.只有留种的老瓜才现出黄瓜的本色.鲜嫩青瓜的生命活动旺盛,养分消耗快；外皮薄,保水能力差,容易失水；瓜皮表面有瘤刺,容易因碰伤而感染病菌.在贮藏期间,黄瓜的叶绿素逐渐分解,瓜皮便由绿变黄.在贮藏时间,又由于种子能够继续发育,老熟,使瓜身变形,出现“大肚”或“大头”的现象.而且使瓜柄一端原来十分脆嫩的瓜肉变软变糠,失去食用价值.以上情况是青瓜保鲜的突出问题.加上青瓜怕冷,10℃以下将受冷害.所以说,青瓜是一种不好贮藏的瓜菜.即使利用低温条件,最多也只能保鲜十来天.
笋瓜（Cucurbita maxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜.葫芦科,南瓜属.一年生蔓性草本植物,以嫩瓜或种子为栽培目的.嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料,干种子可炒食.
