I heard that you really had a wonderful time at John's birth

hear 为及物动词,动词后面一定是宾语,你应该知道动宾结构这个说法吧!
这句话的意思是：我听说你在约翰的生日聚会上玩的很高兴.
在这个句子里,that 引导宾语从句.
定语从句起修饰作用,修饰名词.
比如：I have a sister who is very lovely. 我有一个很可爱的妹妹.
在这个句子中,who is very lovely 就是定语从句,修饰名词sister
相当于： I have a lovely sister.
不知这样解释能不能帮上你.