问题描述： 淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多? 1个回答 分类：化学 2014-10-11 问题解答： 我来补答 答：蛋白质的亲水性基团多.解析：蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体,这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团,如：－NH3、－COO－、－OH－、－SH、－CONH2等,和水有高度的亲合性,当蛋白质与水相遇时,就很容易被蛋白质吸住,在蛋白颗粒外面形成一层水膜. 展开全文阅读
