冷水,一定要冷水!
煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2％食盐,等盐溶解后,再下饺子.因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香.
要保证饺子不粘连破皮的话,你还可以在包饺子和面时,在一斤面中加一个鸡蛋,或者在煮饺子时加一段大葱,饺子保证不粘连.
1.饺子面加鸡蛋 和饺子面时,每500克面粉加一个鸡蛋,里面蛋白质增多了,下水一煮,蛋白质收缩凝固,饺子皮变挺括,饺子皮就不易粘连了.
2．盐水煮饺子 锅里的水烧开后加入适量食盐,待盐溶化后再下饺子.不再翻动,直到煮熟.这样煮出的水饺既不粘锅,又互不粘皮,连剩下的饺子也不粘连.
3．大葱煮饺子 煮水饺时,在锅里放一棵干净大葱,煮出来的饺子味道既鲜美,又不会粘成坨.
4．饺子煮熟后 先用笊篱把饺子捞出即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘就不会互相粘在一起了.
5．煮饺子要用旺火,盖锅煮皮,开锅煮馅.头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,不粘破,好吃.
