蛤蜊鱼详细制作步骤 1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水,成为一边肉厚、一边薄的整鱼块.将鱼肉朝上,切成一刀断一刀不断的鱼片.将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐（1克）、味精浸渍入味待用.2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸,放入碗中,加绍酒,、姜葱汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、鸡蛋清（40克）、精盐,搅拌成虾馅待用.另1只鸡蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）调拌成蛋糊待用 3.把浸渍好的鱼片,摊在盘中,鱼皮朝上抹上一层蛋清糊.将虾馅挤成虾圆放在鱼片中,合上鱼皮修成半圆形,放入用少许麻油涂抹的盘子中,成蛤蜊生坯待用.4.炒锅上火,放入熟猪油（500克）,将蛤蜊鱼坯放入划油,养透,呈乳白色捞起沥油.炒锅复上火,放熟油（50克）,加姜（剁碎）米、葱（切碎）末炸香,放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡,加番茄酱,倒入蛤蜊鱼,颠翻几下,加醋、麻油颠匀,起锅装盘即成.查看原帖
