鸡蛋的营养成分相当丰富.它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等.这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用.\x0d蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的.鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质.故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准.其次,蛋白质成分低的食物,如菜果类、谷类等,若和鸡蛋一起进食的话,它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用.譬如进食人体中必需氨基酸不足,或者进食蛋白质质量差的食物,就不能满足人体代谢活动的要求,但假若和鸡蛋同时进食的话,那末就能弥补那些不足的成分,构成完善的优质蛋白质.所以,鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用.再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物.同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多,而营养价值却高,故很值得我们更多的食用.\x0d脂肪约占全蛋的10%,绝大部分集中在蛋黄中.蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪.鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇.磷脂是蛋黄的主要成分,它起乳化作用.进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止衰老的作用.\x0d胆固醇是人体生理所必需的物质之一.人体自身合成的胆固醇是不够用的,大约有1/3还需要从食物摄取.胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生 素D及胆汁的原料.前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用,后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用.可加强小肠对脂肪的消化和吸收.此外,胆固醇还有保护作用,例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素,它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度,防止破裂.另外,它与神经传导功能有关,是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的.胆固醇在血管壁上沉积过多,固然是产生动脉粥样硬化的诱因,但如果血管不够坚固,同样容易引起血管破裂,造成脑出血等疾病.故物无善恶,过则成灾.生活中只要不摄取过多的胆固醇,不仅不可怕,而且是必要的.只要注意从食物中适度地吸取营养素,完全可以做到增进健康和防治疾病.\x0d维生素在鸡蛋中很丰富,特别是维生素A和B,都贮存在 蛋黄中,维生素B,在蛋白中也有.维生素是孵出小鸡所必需的营养物质,同时也是新陈代谢中不可缺少的成分,故人体对它 需要量也较大.如一天进食两只鸡蛋,那末摄取的维生素A已相当于一天所斋的50%.维生素B2也如此.\x0d无机盐中铁也全贮存在蛋黄中,铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用,故对人体健康有 重要意义,因而铁质不足往往是贫血的重要原因.鸡蛋里还有 磷质,它可构成人体必需的磷酸,且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质.此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质.\x0d鸡蛋蛋白中含有一种酵素,它具有溶菌作用.鸡蛋壳有许 多微小透气孔,尽管细菌可通过气孔进入蛋内,但由于酵素能溶解细菌的作用,鸡蛋仍不容易破坏变质.煮熟的鸡蛋容易腐败,就是由于蛋中酵素失去作用所致.此外,酵素对过滤性病毒也有抑制作用.有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋,就是借取这个机理.最后,酵素进入人体内还能培养乳酸菌,它也具有制约其它细茵的作用●鸡蛋鸡蛋又称鸡子.鸡蛋中所含的营养物质相当丰富.含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B\x0d1、维生素B2、钙、铁、维生素D、酵素等.\x0d据测定每100克全蛋含有12.7克蛋白质.鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组\x0d成方面最优质的蛋白质.1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多.而蛋白质(特\x0d别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用.\x0d鸡蛋黄中含有一定量的磷脂.磷脂有乳化作用.进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,\x0d具有防止皮肤衰老,使皮肤光滑美艳作用.鸡蛋黄中还含有丰富的维生素A、维生素B2.据\x0d测定,每100克鸡蛋黄中含维生素A2000国际单位、维生素B20.3毫克、维生素D30国际单位、\x0d维生素B10.25毫克.这些维生素都是营养皮肤必不可少的物质.\x0d鸡蛋中还含有较丰富的铁.100克鸡蛋黄含铁150毫克.铁元素在人体起造血和在血中运\x0d输氧和营养物质的作用.人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素.如果铁质不足可导致缺铁\x0d性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽.由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一.\x0d中医药学认为,鸡蛋味甘,性平,有补中益气、养阴健体及美肤等作用.《本草纲目\x0d》说：“卵白,其气清,其性微寒；卵黄,其气浑,其性温；卵则兼黄白则用之,其性平.\x0d精不足者,补之以气,形不足者,补之以血,卵兼理气血,故能清气.能补血,能养能阴,\x0d润肌肤.”《本草再新》说：“鸡子黄,补中益气,养肾益阴.”所以,适当地多吃一些\x0d鸡蛋,有健体、抗衰老、美肤等作用.
