方法一
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨
菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替）.
【做法】
1．大头菜切小丁,芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗；
3．将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4．锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡；
5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可；
7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精.另取一净锅加水煮熟粉丝；
8．舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用
方法二
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆
豆腐脑
豆腐脑
袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物.果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉.
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量.制制豆腐脑一般以软水为宜.而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量.被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用.为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6酸碱适当的水.
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状,倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里.边加水,边搅动.曲到滤出豆渣.流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸.
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好.但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用.制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量）,放入盆内,加入等量水调成糊状.用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释.略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用.反复进行多次.
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩.果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆.
6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点.点后立即加盖.缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑.
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末.接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单.正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末.正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋.
方法三
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳.
豆腐脑
豆腐脑
【制作方法】：
1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上；
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆；
3、内脂用少许凉水融化；
4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可.
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末；
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
7、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可.
