凉拌黄豆芽
〔主料辅料〕黄豆芽………500克 精盐……………3克 辣椒油…………10克 姜汁……………l克 上等酱油………30克 花椒油………1.5克 香油……………10克 大葱……………2克 香醋……………25克 味精……………1克
[烹制方法〕
1.将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根.放沸水锅内煮1分钟左右,待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉,加入精盐,拌均匀后盛入大盘内,淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料,撒上切好的葱丝,上桌时撤香醋即成.
2.凉拌黄豆芽,宜冷食,将此菜放冰箱冷藏室,冷冻后再吃,味道更佳.
[工艺关键〕
1.醋不可放入过早,否则豆芽会变黄.
2.煮黄豆芽时,时间不宜过长,否则易塌,不脆.
3.喜食酸辣味者,加入适量的醋即可,不宜过多.
〔风味特点〕
1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成.以豆瓣整而不烂,无豆皮,体短肥壮,质脆,只有一点点根须为优质品.它含水分89％、蛋白质4.8％、脂肪1.17％、碳水化合物3.5％、钙0.11％、磷0.08％,以及维生素c和B等.
2.此菜麻辣味,鲜香嫩脆,色泽美观.与炒黄豆芽比,不及其香,胜过其嫩,夏季食用最宜.
凉拌黄豆芽
