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不锈钢餐具材料构成
家用品不锈钢可大分为 430、304 (18-8）、18-10三个等级.
430不锈钢：铁+12％以上的铬,可以防止自然因素所造成的氧化,称之为不锈钢,在jis的代号为430号,因此又称为430不锈钢.但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化,430不锈钢不常使用一段时间后,仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况；
18-8不锈钢：铁+18％铬+8％镍,可以抗化学性的氧化,这种不锈钢在jis代号中为304号,因此又称为304不锈钢；
18-10不锈钢：但空气中的化学成分愈来愈多,有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用10％的镍来制作,以使其更耐用更抗蚀,这种不锈钢称为18-10不锈钢.在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法.
不锈钢按金相组织可分为三类：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢 和马氏体不锈钢.不锈钢的主要成分是铁、铬、镍合金,此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素,这使不锈钢性能稳定,具有不锈性和耐蚀性.奥氏体型不锈钢由于内部分子结构的特殊性,使得不易被磁化.
不锈钢中式餐具,不锈钢西式餐具
1、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因为这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,则不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有害的金属元素被溶解出来.
2、切忌用不锈钢锅煲中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物.
3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤.因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应.
4、不能空烧.不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落.
5、要保持炊具的清洁,经常擦洗,特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净,保持炊具干燥.
餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号的是用不锈钢生产的餐具,代号前面的数字表示含铬量,后面的数字则代表镍含量,铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料.如“13-0”即含铬13%,不含镍.
最简单的分辨方式为：
一、用磁铁吸底部,吸得住的是430,吸不住的是304与18-10.但304锅子的锅缘、或是汤匙的前后端,有时会吸得住,是因为抛光所产生的磁性.所以最准的方式是吸底部.
二、不锈钢餐具及不锈钢炊具的选购 首先,消费者选购不锈钢产品时应认真查看外包装上是否标注所用的材质和钢号,同时可以用磁铁来判断.目前,用于生产餐具的不锈钢主要有“奥氏体型”不锈钢和“马氏体型”不锈钢两种.碗、盘等一般采用“奥氏体型”不锈钢生产,“奥氏体型”不锈钢没有磁性；刀、叉等一般采用“马氏体型”不锈钢生产,“马氏体型”不锈钢有磁性.
