造成肥胖等真正原因是能量过剩.在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩.1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17KJ(4kcal)能量,而1g脂肪则能产生约38KJ（9kcal）能量,也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍.另外相对于碳水化合物和蛋白质,富含脂肪的食物口感好,能刺激人的食欲,使人容易摄入更多的能量.动物实验表明,低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型.从不限制进食的人群研究也发现,当提供高脂肪食物时,受试者需要摄入较多的能量才能满足他们的食欲的要求；而提供高碳水化合物低脂肪食物时,则摄入较少的能量就能使食欲满足. 摘自《中国居民膳食指南》
