为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是（安琪高活性干酵母）,一斤面粉我放了5克是不是过多了

是放多了点,一般一斤面放3克即可；
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头（面肥）发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成.
面包、馒头、包子、饼都是如此；还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.
再问： 那发酵好 了的面团 要做包子了 可以再揉吗？
再答： 可以，揉面后要尽快做成成品。之后面会进行二次发酵。但产气程度已不如第一次，这次类似醒发。要尽快上笼屉蒸了。如果担心发过了正不起来，可以在第二次揉面时加一点无铝泡打粉。按面粉的0.3%加。