鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品.它的食用对象相当广泛,从婴儿到老人都适宜食用鸡蛋.一、鸡蛋的营养价值1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质.鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的.2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收.3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率.4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补.鸡蛋中维生素A、B也很丰富.二、各种蛋类的营养比较 除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等.它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同：1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高.2、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素.3、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当.4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋.5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素含量比鸡蛋高.
每100G牛奶所含营养成分：脂肪3.5g,蛋白质3.9G,乳糖4.6G,矿物质0.7G,生理水88G.
牛奶脂肪球颗粒小,呈高度乳化状态,极易消化吸收.
牛奶蛋白质含人体生长发育的一切必需的氨基酸,消化率可达98%--100%,为完全蛋白质.
牛奶中的碳水化合物为乳糖,对幼儿智力发育非常重要.它能促进人类肠道内有益酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒现象,有利于肠道健康.乳糖还有利于钙的吸收,起到预防小儿佝偻病,中老年人骨质疏松症的效果.
牛奶中有丰富的矿物质,如钙、磷、铁、锌、铜、猛、钼等,特别是含钙多,且钙、磷比例合理,吸收率高.牛奶是人体钙的最佳来源.
牛奶中含有所有已知的各种维生素,尤其是维生素A和B2含量较高.
牛奶中胆固醇含量少,对中老年人尤为适宜.
一个成年人每天喝两杯牛奶,能获得15G--17G优质蛋白,可满足每天所必需的氨基酸；能获得600MG的钙,相当需要量的80%；可满足每天热量需要量的11%.
但牛奶中的有些生物活性物质都十分怕热.如果加温时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏.所以煮牛奶的时候注意温度,就能得到所需要的营养.
