为什么庄子说在桥上就能知道鱼的快乐?

简单的理解是：庄子在偷换概念.原文为“子非鱼,安知鱼之乐?”.“安”即“怎么”或“哪里”,庄子在最后无法辩倒惠子,便把“安”偷换为“哪里”的意思,答道“在濠梁上知道的”.
深层意思：庄子哲学是讲求直觉感悟而非逻辑的,在《庄子·齐物论》中就有大道无辩的相关文字.但在此鲦鱼之辩中,他是用惠子刑名家的名词和逻辑方法来和惠子辩论,庄子最后从理上败了.但（通过上述对“简单理解”的分析可看出）,他却成功地证明了惠子名家逻辑的荒谬.所以庄子思想还是胜了.
此公案理解方式有很多,一千个读者就有一千个哈姆雷特,以上供参考.