肉类焯水后,肉表面蛋白质受热凝固,还能将调味品腌制入味吗?例如料酒、盐、香料等.

问题描述：

肉类焯水后,肉表面蛋白质受热凝固,还能将调味品腌制入味吗?例如料酒、盐、香料等.
1.肉切块,焯水,然后冷却,再抹上料酒,盐,香料等调味品腌制.因为肉受热,肉表面蛋白质凝固,调味品还能不能透过凝固层渗入肉内?
2.还有就是焯水后,调味品对各种肉类的渗透有区别吗?例如猪,牛,羊,鸡,鸭等

1个回答分类：综合 2014-09-20