镇江锅盖面
走进集各种美食于一体的双桂坊,阵阵香味便扑面而来,这里有许多特色小吃,每一个都令人垂涎三尺.有印度大甩饼、鸭血粉丝汤、酒酿小元宵、盖浇饭、甜白酒、大麻糕、蜜汁叉烧等,不过最让我心动的还是那镇江锅盖面.
被誉为“镇江三怪之一”的镇江锅盖面,在镇江那可是家喻户晓,还有一个美丽动人的传说呢.镇江锅盖面有很多种,有香肠的、鸭肝的、鳝丝的、肉丝的等等等等.在我心中锅盖面可真是十全十美,面好、汤好、味好,还特别实惠.
走近那个小小的店面,已经有不少个人在排队等候了,一位戴高帽的中年厨师正一手拿着长约五分米的竹筷子,一手拿着一把竹制的漏勺,专心致志地盯着身前直径约一米的大圆锅.大圆锅里正煮着好多好多的面条,锅上升腾起阵阵热气.在大圆锅的右侧摆放着十几个大碗用来装面.每一个碗里都有一些秘制的汤汁,褐色的汤汁上还点缀着绿色的香菜和一些豆干.趁着面还没有熟透,厨师先由个人喜好抓了一些配料放在漏勺里,一边用沸水烫,一边用长筷了搅拌好让肉质细嫩多汁,熟后就倒入了碗中.一会随着水面沸腾,面条也熟了,厨师再用同样的方法将面倒入碗中,最后舀一勺面汤倒入碗中,一碗面就好了!
我端着自己的面坐到桌前,诱人的香味伴着升腾起的热气钻进我的鼻腔,哇,好想马上就开动!只见褐色的面汤上泛着微微的油光,在灯光的照耀下闪着金光,弯弯曲曲的面条好似一条条银蛇缠绕在一起,浸在浓郁的汤汁中.粉色的肉丝和牛肚点缀着面条,卖相十分好看.
我情不自禁地挑起一些面条,缠绕在筷子上,变成一个小面团然后满满当当地塞进嘴巴里,大口大口的咀嚼起来,那面十分有劲道,韧性十足,还很顺滑,刚吃的时候会觉得有一点烫,可嚼了一两口,就觉得鲜味溢满口腔,让人吃了还想吃.我特别喜欢这种吃法,因为这样可以让我的牙齿尽情嚼起来,接着满足地吞进肚里,那滋味,真叫一个绝呀!拌一下面,埋在碗底的肉就会露出“庐山真面目”.那肉因为是用滚水烫得恰到好处,所以很嫩很嫩,不仅肉烧得好,连里面的豆干也很有嚼头,吃起来就像素鲍,十分有弹性.好面还要有好汤,锅盖面的汤就十分鲜美.有勺子舀起一勺汤灌入口中,刚开始可能觉得稍稍有一点咸,可多喝几口,过一会儿你就会发现越喝越鲜美,越喝越有滋味… …
只要吃起镇江锅盖面,我就会把满满一碗面都“一扫而光”,想必就算是胃口欠佳的人只要看到这镇江美食,也会情不自禁的“扫荡”一番吧!摸着圆鼓鼓的肚子,我暗想：下次来双桂坊,还要品一品这镇江美食——锅盖面!
