光饼 光饼起源有典故：相传明 嘉靖四十一年,倭寇为患,时戚继光奉命清 剿, 驻节福州,为了军粮供应动脑筋,发明了 以面粉为料,搓捏成直径约寸许,中凿一小孔 可以结串随身携带的小饼块,后来百姓为感念 戚将军灭倭安民之功绩,遂用将军之名以名 饼,藉资纪念. 蛎饼 刚炸好时酥香扑 鼻,色呈金黄色,十分诱人,为著名福州街边 小吃. 鼎边糊又称锅边糊, 在福州是市 民常用的早点 干层(叶) 糕 制作千层糕时要先“发肥”,即先以 面粉加水搓成面团,用滚水煮过,再加入面粉 及糖搓匀.加入鸡蛋粉、奶粉等搅拌均匀后, 擀成片状,上铺肥猪肉、红枣、冬瓜条等碎片, 对摺,再撒上配料.如此一摺一撒而成层状或 书页状,故名；作好蒸熟即可切块食用. 卷煎 制法：糯米蒸熟后,再用 清水冲洗,去其黏性,加入猪油及糖搅匀,用 豆皮铺成片状抹上一层黑豆沙,卷成简形并蒸 熟,吃时油炸过即可. 礼饼 是福州地区和东南亚各地 及台湾福建籍华侨民间男女婚聘嘉庆,探亲访 友,孝敬长辈的特色传统礼品.作法是以面粉、砂糖、猪油、桂元肉、红枣、花生仁、核桃仁及白芝麻 等配制而成“甜礼饼”,而“咸礼饼”则在甜礼 饼馅料中另加入鲜虾肉、酒及调味品等配料. 元宵丸/汤丸/ 时丸 作法是把糯米粉与水和 好,搓成小团,再捏成薄薄的饼状,当中放 馅,然后包起来.馅料为半肥瘦猪肉加鲜虾用 黑酱油配成.汤丸外皮作法与元宵丸相 同,唯其馅料是由花生、红枣、黑芝麻及红糖 等配制成,也可单用枣泥或豆沙.另有时丸,不包馅 料而作成汤圆状,粘花生粉,黄豆粉及芝麻等 的混合料而吃. 线面福州线面始于南宋,距今 有八百多年历史. 线面 煮食简单,只要将线 面放入沸水中,待再沸即可捞起,加上烧好的 羊肉即成羊肉线面,加上鸡肉即成鸡肉线面. 福州年糕 (肉圆) 以6成的红糖与4成的蕃薯粉浆混合 均匀,下铺豆皮后蒸熟,未蒸前加入芋头丝、 肥猪肉丝、花生粒、黑酱油及红酱,亦可铺于 豆皮上,上面以红枣点缀,以加强“年”之气 氛. 橄榄(十香果) 橄榄也是福州的主要特 产,它的别称很多,华侨称之为“福果”,以示 对乡土怀念之意,又有人说因为福州产量最 多,故称“福果”. 糟菜 把介菜经脱水处理后,利用红糟(酒糟)的作用,把菜浸渍在容器内使其入味,同时 保持食物在短期内不会变化；吃法多种,可有 蒸、炒、煮等烹饪方法. 拗九粥(孝顺粥)---[我觉得这个念法好象是福州话译的] 通常在农历正月廿九日拗九节时, 家家户户必准备此类甜粥,叫做“拗九粥”(或 称孝顺粥,由子女煮好侍奉父母吃,以示孝意). 太极芋泥 太极芋泥,是福州菜肴中 的甜食之一,每逢喜庆,筵席上多有此菜.年 长者尤为喜欢.相传,林则徐为钦差 大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领 事特备了西餐凉菜宴请林则徐,妄图让林则徐 吃冰琪琳时出丑,但为林则徐识破阴谋.事后,林则徐也备了丰盛筵席“回敬”这帮领 事.几道凉菜过后,端上一盘颜色灰亮暗红的 菜,似两条鱼卧在盘中,不冒热气,跟凉菜无 异.一位外国领事拿起汤匙掐了往嘴里一送, 烫得两眼发直,吐都来不及.另一位领事吱了 一声,原来嘴唇被烫出一圈红红的“花边”,其 他客人都惊呆了.这时,林则徐漫不经心地站 起来介绍说：“这是中国福州的名菜,叫做太 极芋泥.” 春卷 春卷,又名春饼,是民间 流行的传统小吃.据说宋朝有个书生,为了应 试,整天深居书斋,埋头攻读,常常废寝忘 食.他的妻子三番五次劝他也没用,就想了个 办法,把米磨粉制皮,包上菜肉的馅,卷在一 起,既能当饭,又能当菜.书生自此日日饱餐. 以后春卷逐渐流行于城乡各地,民多食用. 福州鱼丸 鱼丸,是福州著名的小 吃,也可以作为宴会上的汤菜. 佛跳墙从同治末年（1876）至今有 百多年历史,原名“福寿全”.
