1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点.名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰.
2、红茶 ：红茶的名字得自其汤色红.红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）.红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同.红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒）,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物.这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶.红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类.
名贵品种有：祁红、滇红、英红.
3、青茶 ：又称乌龙茶,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶.它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇.因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称.
名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶.
4、黄茶 ：黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤.分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类.著名的君山银针茶就属于黄茶.
5、黑茶：原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色.名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种.著名的云南普洱茶就属于黑茶.（历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类.
但是,业内对此存在异议,主要是期工艺和黑茶有异.特别是近年,争议更大,直到2006年出来的云南省地方行业标准里,把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶,算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶,不属于任何一种茶类.至今年7月份,普洱茶地理标识下来后,这种说法就更加有根据了.另,在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的.
综上,普洱茶不属于黑茶,亦不属于任何一种茶类,是一种特种茶.）
6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的,是我国的特产.白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的.它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来.白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种.
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶.
