问题描述： 作为食品添加剂 柠檬酸和柠檬酸钠有何不同? 1个回答 分类：化学 2014-09-23 问题解答： 我来补答 嗯哼~柠檬酸是有机弱酸,呈弱酸性柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐,呈弱碱性柠檬酸主要用做酸味剂,有非常诱人而且不那么刺激的酸味,大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显,它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的,所以只用于一般调味,更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂. 柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别,主要用于食品的酸度调节的.以上~ 展开全文阅读
