1、材料：好糯米10斤,酒曲一份（配10斤米的）
2、准备工作：1.把糯米用水浸泡一夜.（冬天要24小时)
3、做法：1.用大锅蒸糯米,中途要加一次水 2.把糯米饭放入筲箕,等米饭表皮硬,用洁净水冲冲,把米粒冲散,冬天注意不要冲太久,注意保温 3.把糯米饭放入陶瓷容器.每铺一层饭,撒一些酒曲.并搅拌一下,最上面撒酒曲 ,搅拌均匀.4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来.5.容器上面盖一张保鲜膜 ,冬天要保暖,24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了（冬天要2-3天）.
4 要点：1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净.2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜.3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了.4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉.带黑点的饭粒很容易长黑毛.5.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸.
