备料.选择成熟适度、肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的蜜桔作原料.剔除生青、病虫、腐烂的果实,按大小分级、清选,置于95～100℃水中烫煮1分钟（以易于剥皮、去桔络为度）,趁热剥去桔皮、桔络.按瓣大小分别浸在清水中备用.
酸处理.将桔片投入浓度为0．15％～0．2％的盐酸溶液中（桔片与酸液的比例为1∶3）,在25～30℃的温度下处理30～50分钟,并稍加搅拌.
碱处理.经酸处理后的柑桔片用清水冲洗干净,然后浸入28～30℃的0．05％氢氧化钠溶液中处理3～6分钟（以去囊衣适度为准）,立即放掉碱液,用流动清水漂洗1～2小时,然后用1％的柠檬酸液中和,以改进风味.
整形.用弧形剪剪去心,用镊子除去残余的囊衣、桔络、核等.同时拣去破碎、僵硬、萎缩的桔片.按片形大小分级,并用流动清水淘洗一次.
分级装罐.按大小、色泽、形状分级,达到无核、无桔络、剪口整齐,同一罐中大小、色泽大致均匀,分别装罐.500型开口玻璃瓶装果肉285克、糖水215克（糖水配制方法：68公斤水加32公斤砂糖,加热后用纱布过滤）.
排气及密封.将装好桔片和糖液的罐头放在热锅中或通过排气箱加热排气,要求罐内中心温度达到75℃,时间5～10分钟.真空抽气时真空度保持在47～53千帕立即封罐,封罐后马上杀菌.
杀菌及冷却.封罐后立即投入沸水中杀菌20～25分钟,然后分段冷却,即为成品.
